Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Chlada Chwa bel Nana

Finas rodajas de calabacín cocidas brevemente y marinadas aún tibias con ajo, limón y abundante menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de calabacín
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de menta
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los calabacines, cortarles los extremos y cortarlos en rodajas finas de unos 4 mm; rallar fino el ajo.
2. Blanquear las rodajas en agua hirviendo con sal solo 2–3 min., hasta que estén flexibles pero aún firmes, y escurrirlas de inmediato.
3. Escurrirlas bien y extenderlas sobre un paño de cocina, para que no quede agua que diluya la marinada más tarde.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén, rehogar el ajo, el comino y el pimentón 40 seg. a fuego suave, sin que el ajo llegue a dorarse.
5. Mezclar las rodajas de calabacín aún tibias con el aceite especiado y el zumo de medio limón y dejar reposar 15 min. a temperatura ambiente.
6. Sazonar con sal y pimienta, deshojar las hojas de menta a mano grueso, incorporarlas y servir la ensalada tibia con los gajos de limón restantes.