Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Nam Prik Ta Daeng

Dip de chile tostado del sur de Tailandia, majado en el mortero con guindillas muy tostadas, gambas secas y pasta de gambas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 10 guindillas rojas secas
• 3 cda. de gambas secas
• 1 cda. de pasta de gambas (kapi)
• 8 dientes de ajo
• 4 chalotas
• 2 cda. de zumo de lima
• 1 cda. de salsa de pescado
• 2 cdta. de azúcar de palma
• 300 g de verduras para mojar (pepino, judía verde, col blanca)
• 2 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Despepitar las guindillas secas y remojarlas junto con las gambas secas, por separado, 10 min. en agua tibia, luego escurrirlas bien apretando.
2. Cortar el ajo y las chalotas por la mitad y tostarlos en una sartén sin grasa a fuego medio 6–8 min. hasta que las caras cortadas tengan manchas marrón oscuro.
3. Tostar la pasta de gambas envuelta en papel de aluminio 4 min. en la misma sartén hasta que desprenda un aroma intenso.
4. Majar las guindillas con una pizca de sal en el mortero, incorporar poco a poco el ajo, las chalotas y las gambas secas hasta lograr una pasta rojo intenso y fibrosa.
5. Añadir la pasta de gambas y el aceite majando, ajustar con zumo de lima, salsa de pescado y azúcar de palma: el dip debe quedar denso y pastoso, no líquido.
6. Ponerlo en un cuenco pequeño y servir a temperatura ambiente con bastones de verduras crudas y arroz glutinoso o arroz jazmín.