Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Nam Prik Pla Too

Dip intenso de pasta de gambas tostada, chile y lima, acompañado de caballa frita crujiente y verduras crudas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 filetes de caballa (de unos 150 g cada uno)
• 2 cda. de pasta de gambas (kapi)
• 8 dientes de ajo
• 6 guindillas rojas secas
• 2 cda. de gambas secas
• 3 cda. de zumo de lima
• 1 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 300 g de verduras para mojar (pepino, judía verde, col blanca)
• 4 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Envolver la pasta de gambas en papel de aluminio y tostarla en una sartén sin grasa a fuego medio 4–5 min. hasta que desprenda un aroma intenso; remojar las gambas secas 10 min. en agua tibia y escurrirlas.
2. Sofreír el ajo y las guindillas secas en 1 cda. de aceite 2–3 min. hasta que el ajo tome manchas doradas y las guindillas se oscurezcan.
3. Majar el ajo, las guindillas y las gambas secas en el mortero, luego incorporar la pasta de gambas tostada hasta obtener una pasta oscura y de textura gruesa.
4. Mezclar con zumo de lima, salsa de pescado y azúcar de palma hasta lograr un dip untuoso, que debe saber salado, picante y con acidez marcada.
5. Secar los filetes de caballa con papel, salarlos y freírlos en el aceite restante a fuego fuerte 3–4 min. por lado hasta que la piel quede crujiente y la carne se desprenda con facilidad.
6. Disponer el dip, la caballa y las verduras crudas cortadas en trozos del tamaño de un bocado junto con arroz en una fuente y servir de inmediato.