Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Nam Prik Makhuea Yao

Dip de chile con berenjenas largas asadas, cuyo toque ahumado se maja con lima, ajo y salsa de pescado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de berenjenas largas (variedad asiática)
• 6 dientes de ajo
• 4 chalotas
• 4 guindillas verdes (variedad larga y suave)
• 2 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de zumo de lima
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 1/2 manojo de cilantro
• 300 g de verduras para mojar (pepino, judía verde, col blanca)

Preparación

1. Colocar las berenjenas, los dientes de ajo con piel, las chalotas y las guindillas en una bandeja y asar bajo el grill del horno a 240 °C durante 20–25 min., dando la vuelta dos veces, hasta que la piel esté negra y ampollada por todos lados.
2. Dejar reposar todo tapado 10 min. para que suelte vapor, luego retirar las pieles carbonizadas de berenjenas, ajo, chalotas y guindillas: el sabor ahumado queda en la pulpa.
3. Machacar el ajo, las chalotas y las guindillas con una pizca de sal en el mortero hasta obtener una pasta gruesa.
4. Picar grueso la pulpa de berenjena, añadirla y machacar solo brevemente para que el dip quede con tropiezos y no se convierta en puré.
5. Ajustar de sabor con salsa de pescado, zumo de lima y azúcar de palma hasta equilibrar salado, ácido y dulce.
6. Incorporar el cilantro picado, poner el dip en un cuenco y servir tibio con las verduras crudas cortadas en bastones.