Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Nam Tok Gai Yang

Ensalada isaan de pollo asado en tiras, con arroz tostado molido, lima, chile y mucha menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 2 cda. de arroz jazmín (crudo, para el polvo de arroz tostado)
• 3 cda. de zumo de lima
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 2 cdta. de copos de chile
• 3 chalotas
• 4 cebolletas
• 1 manojo de menta
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Aplanar los contramuslos de pollo, untarlos con 1 cda. de salsa de pescado y el aceite, y dejar reposar 20 min. a temperatura ambiente.
2. Tostar el arroz jazmín crudo en una sartén seca a fuego medio 6–8 min. removiendo constantemente, hasta que quede dorado y con aroma a frutos secos, y machacarlo en el mortero hasta obtener un polvo grueso.
3. Asar la carne a la parrilla o en una sartén de asar bien caliente 5–6 min. por lado, hasta que la piel muestre marcas oscuras y el jugo salga claro, luego dejar reposar 5 min.
4. Cortar las chalotas en tiras finas, las cebolletas en trozos de 2 cm, y deshojar la menta y el cilantro.
5. Mezclar en un cuenco grande el zumo de lima, el resto de la salsa de pescado, el azúcar de palma y los copos de chile hasta que el azúcar se disuelva.
6. Cortar la carne aún tibia en contra de la fibra en tiras finas, mezclarla con las chalotas, las cebolletas y las hierbas en el aderezo, incorporar por último el polvo de arroz tostado y servir de inmediato.