Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Ensalada de Nabo con Miel

Dados de nabo tiernos, salteados calientes en miel, canela y limón, y servidos tibios como mezze.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de nabo
• 3 cda. de miel
• 1 cdta. de canela
• 1 limón
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1/2 cdta. de jengibre molido
• 1 cda. de pasas
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar el nabo generosamente, cortarlo en dados de 1,5 cm y poner las pasas en remojo en 4 cda. de agua templada.
2. Cocer los dados en abundante agua con sal 12–15 min., hasta que se puedan pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo pero sin deshacerse.
3. Escurrir bien y dejar que suelten vapor 2 min. en la olla destapada, para que los dados absorban después la marinada.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha, tostar la canela y el jengibre 30 seg. hasta que desprendan aroma, y luego incorporar la miel y el zumo de medio limón.
5. Añadir los dados de nabo con las pasas escurridas y saltear a fuego medio 5–6 min., hasta que el sirope quede brillante y adherido a los dados.
6. Rectificar con sal, pimienta y el zumo de limón restante, espolvorear con perejil picado y servir tibio en cuencos bajos.