Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Briouat Khodra Barda

Crujientes triángulos de pasta filo con un relleno especiado de zanahoria, calabacín y queso, servidos fríos.

Ingredientes · para 6 porciones

• 10 láminas de pasta filo
• 3 zanahorias
• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 100 g de queso feta
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• 1 huevo
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Rallar en grueso las zanahorias y los calabacines, mezclar el calabacín rallado con 1 cdta. de sal, dejar reposar 10 min. y luego escurrirlo apretando con fuerza.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva, rehogar la cebolla en dados finos con el ajo picado 5 min. hasta que estén transparentes, tostar el comino y el pimentón 30 seg.
3. Añadir la zanahoria y el calabacín rallados y freír destapados 8–10 min. hasta que la mezcla quede seca y no se pegue al fondo; dejar enfriar por completo.
4. Incorporar a la mezcla fría el feta desmenuzado, el cilantro picado y el huevo, y sazonar generosamente con sal y pimienta.
5. Cortar las láminas de pasta filo en tiras de 8 cm de ancho, poner 1 cdta. de relleno en un extremo y doblar sucesivamente en triángulos, sellando el final con un poco de aceite.
6. Colocar los briouat en una bandeja, pincelarlos con el aceite de oliva restante y hornear a 200 °C 18–20 min. hasta dorarlos, dejar enfriar y servir fríos como mezze.