Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Chlada Adas

Lentejas pardas cocidas al dente, aliñadas en frío con cilantro, cebolla y abundante limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de lentejas pardas
• 1 cebolla roja
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 2 limones ecológicos
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las lentejas en un colador y ponerlas a cocer con la hoja de laurel y el doble de agua, sin sal.
2. Cocer las lentejas 20–25 min. a fuego bajo hasta que estén al dente y la piel aún intacta, luego escurrir y refrescar en agua fría.
3. Machacar el ajo con una pizca de sal en el mortero y mezclar con el comino, el pimentón, el zumo de ambos limones y el aceite de oliva.
4. Cortar la cebolla roja en dados finos y picar el cilantro en trozos grandes junto con los tallos tiernos.
5. Mezclar las lentejas escurridas con el aliño, la cebolla y dos tercios del cilantro, y sazonar generosamente con sal y pimienta.
6. Enfriar la ensalada al menos 30 min., espolvorear con el cilantro restante antes de servir y presentarla bien fría.