Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Ensalada de Boniato

Dados de boniato al vapor mezclados con canela, limón y aceite de oliva en una ensalada dulce y especiada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de boniatos
• 2 limones ecológicos
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cda. de miel
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los boniatos y cortarlos en dados uniformes de unos 2,5 cm para que se cocinen al mismo tiempo.
2. Cocer los dados al vapor sobre agua hirviendo 12–15 min. hasta que se puedan atravesar fácilmente con la punta de un cuchillo pero sin deshacerse.
3. Colocar los dados calientes en una bandeja y dejarlos reposar 5 min. para que la superficie quede seca.
4. Batir el zumo de ambos limones, la miel, la canela, el comino, el pimentón y el aceite de oliva para hacer un aliño, y sazonar con sal y pimienta.
5. Mezclar con cuidado los dados aún calientes con el aliño para que queden brillantes por todas partes sin romperse.
6. Espolvorear con perejil picado y servir tibio como mezze o guarnición de carne a la parrilla.