Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Laab Pla Duk

Filete de bagre cocido y deshebrado, aliñado con polvo de arroz tostado, chile, cebolleta y mucha lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de bagre
• 3 cda. de arroz jazmín (crudo, para el polvo de arroz tostado)
• 1,5 cda. de chile en polvo
• 4 cda. de zumo de lima
• 3 cda. de salsa de pescado
• 4 chalotas
• 4 cebolletas
• 1 manojo de menta
• 1 manojo de cilantro
• 2 tallos de citronela
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Tostar el arroz jazmín crudo en una sartén seca 8–10 min. removiendo hasta que esté dorado y desprenda aroma a fruto seco, y machacarlo en el mortero hasta obtener un polvo grueso.
2. Salar los filetes de bagre y cocerlos al vapor 8–10 min. hasta que la carne esté blanca y se deshaga en fibras con el tenedor.
3. Dejar enfriar ligeramente el pescado, retirar posibles espinas y deshebrar la carne en copos toscos con dos tenedores.
4. Cortar solo el tercio inferior tierno de la citronela en aros muy finos, cortar las chalotas en aros finos y las cebolletas en aros.
5. Mezclar con cuidado los copos de pescado aún templados con el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, el chile en polvo y dos tercios del polvo de arroz tostado, sin desmenuzarlos.
6. Incorporar la citronela, las chalotas, las cebolletas, la menta y el cilantro, espolvorear con el resto del polvo de arroz tostado y servir tibio con arroz glutinoso.