Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Kyuri no Asazuke

Pepinos amasados en bolsa con sal, kombu y chile que quedan crujientes y bien impregnados en poco tiempo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de pepinos
• 1 trozo de kombu (10 cm)
• 2 cdta. de sal
• 1 chile rojo seco
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)

Preparación

1. Lavar los pepinos, cortar los extremos y golpearlos suavemente con el rodillo hasta que se abran a lo largo: las superficies rugosas absorben mejor el aliño.
2. Partir los pepinos en trozos de 4 cm y volver a cortar por la mitad a lo largo los trozos más gruesos.
3. Limpiar el kombu con un paño húmedo y cortarlo con tijeras en tiras finas, quitar las semillas al chile y cortarlo en aros, y cortar el jengibre en bastones finos.
4. Poner todo con la sal y el azúcar en una bolsa con cierre, sacar el aire y amasar la bolsa con fuerza 2 min. hasta que se acumule líquido.
5. Dejar reposar la bolsa 15 min. con un plato encima a modo de peso, hasta que los pepinos luzcan translúcidos pero sigan crujiendo con claridad.
6. Escurrir un poco los pepinos, rociar con el aceite de sésamo y servir fríos como acompañamiento del arroz o como aperitivo con cerveza.