Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Tomato no Ohitashi

Tomates pelados que reposan en una marinada fría de dashi y soja y se sirven con shiso y jengibre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 tomates pequeños maduros
• 300 ml de dashi
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de vinagre de arroz
• algunas hojas de shiso (opcional)
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Hervir el dashi con la salsa de soja, el mirin y el vinagre de arroz, dejar burbujear 1 min. y enfriar la marinada por completo; los tomates necesitarán después 3 h de reposo.
2. Marcar los tomates en cruz junto al pedúnculo y escaldarlos en agua hirviendo con una pizca de sal durante 15–20 seg., hasta que la piel se despegue en los cortes.
3. Enfriar de inmediato en agua con hielo y pelar desde el pedúnculo: la piel debe salir en trozos grandes, si no, estuvieron poco tiempo en el agua.
4. Colocar los tomates pelados en la marinada fría de modo que queden totalmente cubiertos; si hace falta, poner encima un trozo de papel de horno.
5. Dejar reposar tapado al menos 3 h en la nevera, hasta que los tomates hayan absorbido la marinada y estén fríos por dentro.
6. Servir cada tomate en un cuenco pequeño con algo de marinada, cubrir con jengibre rallado fino y tiras de shiso, y servir bien frío.