Cocina India · Ensaladas y mezze

Ragda Pattice

Tortitas de patata fritas y crujientes sobre un curry suave de guisantes blancos, servidas con chutneys y sev.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de guisantes blancos (secos, remojados toda la noche)
• 800 g de patatas harinosas
• 4 cda. de maicena
• 1 cebolla
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cdta. de chaat masala
• 1 cdta. de garam masala
• 4 cda. de chutney de tamarindo
• 3 cda. de chutney de menta y cilantro
• 60 g de sev (fideos de garbanzo)
• 6 cda. de aceite

Preparación

1. Escurrir los guisantes remojados toda la noche, ponerlos a cocer con 1 l de agua fresca, la cúrcuma y sal, y cocer 35-40 min. hasta que estén blandos y se deshagan al presionarlos; triturar un tercio para que el ragda ligue de forma cremosa.
2. Mientras tanto, cocer las patatas con piel 25 min. hasta que estén blandas, pelarlas y triturarlas finamente aún calientes.
3. Amasar el puré de patata con la maicena, 1 cdta. de chaat masala y sal, y formar ocho tortitas planas de unos 8 cm de diámetro.
4. Picar finamente la cebolla y los chiles y mezclarlos con el garam masala en el ragda caliente; dejar cocer destapado 5 min. hasta que quede espeso como una sopa ligada.
5. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y freír las tortitas 4-5 min. por lado, hasta que tengan una costra firme y dorada y se desprendan con facilidad.
6. Colocar dos tortitas en cada plato hondo, cubrir con el ragda caliente, añadir ambos chutneys por encima y servir de inmediato espolvoreado con sev y el resto del chaat masala.