Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Ensalada de Calabacita Cruda

Finísimas tiras de calabacita cruda marinadas en limón y chile, coronadas con cotija rallada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 calabacitas pequeñas
• 2 limones
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 80 g de queso fresco (o feta)
• 1 chile serrano
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cdta. de orégano seco
• 40 g de pepitas de calabaza
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las calabacitas y, con un pelador o mandolina, cortarlas a lo largo en tiras muy finas, de aproximadamente 1 mm de grosor.
2. Mezclar las tiras en un tazón con 1/2 cdta. de sal y dejar reposar 10 min.; luego escurrir con cuidado el líquido que sueltan, para que la ensalada quede crujiente y no aguada.
3. Tostar las pepitas de calabaza en una sartén sin aceite a fuego medio 3–4 min., hasta que salten y huelan a nuez, y dejar enfriar.
4. Batir el jugo de ambos limones con el aceite de oliva, el orégano desmenuzado y pimienta; cortar el chile serrano en aros finos y la cebolla morada en tiras delgadas.
5. Mezclar las tiras de calabacita, el chile y la cebolla con el aderezo y dejar marinar 5 min., hasta que las tiras estén ligeramente suaves y brillantes.
6. Amontonar con soltura en un plato extendido, esparcir el queso desmoronado, las pepitas y las hojas de cilantro, y servir de inmediato.