Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Guacamole Taquero

Salsa de aguacate ligera con tomatillo cocido, chile serrano y cilantro, pensada para verter con cuchara sobre los tacos.

Ingredientes · para 6 porciones

• 2 aguacates
• 300 g de tomatillos
• 3 chiles serranos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 limón
• 100 ml de agua
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Quitar la cáscara de papel a los tomatillos, lavarlos y cocerlos con los chiles serranos, el ajo y la media cebolla en 400 ml de agua 6–8 min., hasta que los tomatillos pasen de verde brillante a verde oliva y estén blandos.
2. Retirar las verduras con una espumadera y dejar enfriar 5 min., desechando el agua de cocción.
3. Partir los aguacates por la mitad, quitarles el hueso y sacar la pulpa con una cuchara.
4. Licuar el aguacate, las verduras cocidas, el cilantro, la sal y 100 ml de agua fresca 30–40 seg. hasta obtener una salsa muy fina, verde clara y de consistencia líquida.
5. Sazonar con el jugo de medio limón y ajustar la consistencia con un poco de agua, de modo que la salsa caiga de la cuchara en un hilo delgado.
6. Verter en una botella exprimible o una jarrita pequeña y rociar de inmediato sobre tacos, tostadas o carne asada.