Cocina India · Ensaladas y mezze

Dahi Puri

Bolitas huecas de puri rellenas de patata y garbanzos, cubiertas con yogur endulzado y granada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 24 bolitas puri (obleas de pani puri)
• 3 patatas
• 150 g de garbanzos (de bote)
• 400 g de yogur
• 4 cda. de chutney de tamarindo
• 3 cda. de chutney de menta y cilantro
• 1 granada
• 60 g de sev (fideos de garbanzo)
• 2 cdta. de chaat masala
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Cocer las patatas 20 min. hasta que estén tiernas, pelarlas, aplastarlas groseramente y mezclarlas con los garbanzos escurridos, 1 cdta. de chaat masala y sal.
2. Batir el yogur con el azúcar, una pizca de sal y 4 cda. de agua fría hasta que quede fluido y caiga bien de la cuchara, y reservar en frío.
3. Desgranar la granada y picar fino el cilantro.
4. Presionar con cuidado un agujero con el pulgar en la parte superior de cada bolita puri sin romperla, y disponerlas en una fuente.
5. Rellenar cada bolita con 1 cdta. del relleno de patata, añadir unas gotas de ambos chutneys y luego cubrir generosamente con el yogur endulzado.
6. Espolvorear con el resto del chaat masala, cubrir con sev, granos de granada y cilantro, y servir de inmediato antes de que las bolitas se ablanden.