Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Ika Sansai

Tiras tiernas de calamar con verduras silvestres de montaña encurtidas, salsa de soja y aceite de sésamo, un entrante frío de izakaya.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de tubos de calamar
• 250 g de verduras silvestres de montaña encurtidas (sansai, de bote)
• 3 cdas. de salsa de soja
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de azúcar
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 cdas. de sésamo
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Limpiar por dentro los tubos de calamar, secarlos bien y cortarlos en aros o tiras estrechas de unos 5 mm.
2. Llevar a ebullición abundante agua con una pizca de sal y escaldar las tiras exactamente 60 seg., hasta que estén opacas y blancas y se ricen ligeramente.
3. Enfriar de inmediato en agua con hielo -así se mantienen tiernas- y luego escurrirlas bien sobre papel de cocina.
4. Escurrir las verduras encurtidas, enjuagarlas brevemente en frío, exprimirlas y cortarlas en trozos de 4 cm.
5. Mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y el jengibre finamente rallado hasta obtener un aliño en el que se haya disuelto el azúcar.
6. Mezclar el calamar y las verduras encurtidas con el aliño, dejar macerar en frío 20 min. y servir en cuencos pequeños espolvoreado con sésamo tostado.