Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Katsuo no Shoyu Zuke

Rodajas de bonito maceradas brevemente en salsa de soja, sake y jengibre, servidas frías sobre hojas de shiso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de lomo de bonito entero (o atún fresco de calidad sashimi)
• 5 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de sake
• 1 cda. de mirin
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 2 dientes de ajo
• unas hojas de shiso (opcional)
• 2 cebolletas
• 1 cdta. de sésamo

Preparación

1. Llevar a hervor el sake con el mirin en una olla pequeña y dejar burbujear 1 min. para que se evapore el alcohol, luego dejar enfriar del todo.
2. Mezclar la preparación fría con la salsa de soja, el jengibre finamente rallado y un diente de ajo cortado en láminas muy finas para obtener la marinada.
3. Secar el lomo de bonito con papel y cortarlo con un cuchillo muy afilado, en sentido transversal a la fibra, en rodajas de 8 mm de grosor.
4. Colocar las rodajas una junto a otra en un plato hondo, cubrir con la marinada y dejar macerar tapado exactamente 15 min. en el frigorífico: más tiempo y el pescado quedará firme y salado.
5. Cortar el segundo diente de ajo en láminas muy finas, las cebolletas en aros finos y tostar el sésamo en seco 2 min.
6. Colocar las hojas de shiso en una fuente fría, disponer encima las rodajas escurridas superpuestas como tejas y servir de inmediato espolvoreadas con ajo, cebolleta y sésamo.