Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Shirasu Oroshi

Rábano blanco recién rallado con diminutos pececillos blancos cocidos, unas gotas de salsa de soja y cebolleta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de rábano blanco (daikon)
• 120 g de shirasu (pececillos blancos cocidos, o boquerones pequeños)
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cebolleta
• 1 cdta. de sésamo
• 1 limón ecológico
• 1 cdta. de copos de nori

Preparación

1. Pelar el rábano y rallarlo en un rallador fino hasta obtener un puré suelto, trabajando en movimientos circulares para que no amargue.
2. Pasar el rábano rallado por un colador y presionar solo ligeramente: debe quedar húmedo, pero sin formar charco.
3. Enjuagar brevemente el shirasu en un colador con agua fría y dejar escurrir con cuidado.
4. Cortar la cebolleta en aros finos y tostar el sésamo en una sartén seca 2 min., hasta que desprenda aroma.
5. Amontonar el rábano con suavidad en cuatro cuencos pequeños y colocar los pececillos encima a modo de sombrero, sin mezclarlos.
6. Rociar con salsa de soja, espolvorear con cebolleta, sésamo, copos de nori y un poco de ralladura de limón, y servir enseguida bien frío.