Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Kyuri no Kyuchan Zuke

Rodajas de pepino hervidas varias veces en un caldo de soja y enfriadas, así quedan impregnadas y crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de pepinos
• 150 ml de salsa de soja
• 80 ml de vinagre de arroz
• 100 g de azúcar
• 1 trozo de jengibre (5 cm)
• 1 chile rojo seco
• 1 cda. de sésamo
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Lavar los pepinos, cortar los extremos y cortarlos en rodajas de 5 mm; mezclar con la sal y dejar reposar 15 min. para que suelten agua, luego escurrir con firmeza.
2. Llevar a ebullición la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar en una olla ancha hasta que el azúcar se disuelva por completo, y añadir el jengibre en juliana fina y el chile despepitado.
3. Añadir las rodajas de pepino escurridas al caldo hirviendo y dejar 2 min. exactos a fuego fuerte: más tiempo y pierden su textura crujiente.
4. Retirar los pepinos con una espumadera, colocarlos en un bol y dejar reducir el caldo destapado 3 min. más.
5. Verter el caldo caliente sobre los pepinos ya fríos y repetir el proceso dos veces más: retirar los pepinos, hervir el caldo y volver a bañarlos; así se impregnan sin perder textura.
6. Dejar enfriar todo por completo, guardar en un tarro con el caldo, espolvorear con sésamo y refrigerar al menos 4 h. antes de servir con arroz.