Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Kaiso Salad

Una mezcla de algas marinas se hidrata y se aliña con un aderezo de ponzu, aceite de sésamo y sésamo tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 40 g de mezcla de algas secas (kaiso, p. ej. wakame, agar, algas rojas)
• 1/2 pepino
• 4 cda. de ponzu (o 3 cda. de salsa de soja + 1 cda. de zumo de limón)
• 2 cda. de aceite de sésamo
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 1 cdta. de azúcar
• 2 cda. de sésamo
• 2 cebolletas
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Hidratar la mezcla de algas en un bol grande con abundante agua fría 8–10 min., hasta que las láminas se abran por completo y el volumen se multiplique.
2. Escurrir las algas en un colador, enjuagarlas bajo agua corriente y presionarlas con cuidado sin romperlas; refrigerar 15 min.
3. Cortar el pepino a lo largo por la mitad, despepitarlo y laminarlo en medias lunas finas; mezclar con una pizca de sal y escurrir tras 5 min.
4. Tostar el sésamo en una sartén seca a fuego medio 2 min., hasta que esté dorado y empiece a saltar.
5. Mezclar el ponzu, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
6. Mezclar las algas y el pepino con suavidad, disponer en cuencos poco profundos, verter el aliño justo antes de servir y espolvorear con sésamo y aros de cebolleta.