Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de Renkon

Rodajas de raíz de loto escaldadas brevemente para que crujan y aliñadas con mayonesa, sésamo y vinagre de arroz.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 raíz de loto (unos 400 g)
• 4 cda. de vinagre de arroz
• 4 cda. de mayonesa
• 1 cda. de salsa de soja
• 1 cdta. de azúcar
• 2 cda. de sésamo
• 1 cebolleta
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar la raíz de loto, cortarla en rodajas finas de 3 mm y ponerla enseguida en agua fría con 2 cda. de vinagre de arroz, para que quede clara y no se vuelva viscosa.
2. Llevar a ebullición agua con 1 cda. de vinagre de arroz y escaldar las rodajas 2–3 min.; deben quedar translúcidas pero seguir crujiendo claramente al morderlas.
3. Refrescar enseguida en agua helada, escurrir y secar bien con papel de cocina.
4. Tostar el sésamo en una sartén seca 2 min. y machacar la mitad toscamente en el mortero; cortar la cebolleta en aros finos.
5. Mezclar la mayonesa, la salsa de soja, el azúcar, el resto del vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el sésamo machacado hasta que quede lisa, y salpimentar.
6. Mezclar con suavidad las rodajas frías en la salsa, enfriar 15 min. y servir espolvoreadas con la cebolleta y el sésamo entero.