Cocina India · Ensaladas y mezze

Chutney de Tomate

Chutney del sur de la India de tomates tostados, guindillas secas y urad dal con un temperado de semillas de mostaza.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de tomates
• 1 cebolla
• 1 cda. de urad dal (lentejas negras peladas)
• 4 guindillas secas
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• 1 cdta. de semillas de mostaza negra
• 10 hojas de curry
• 1 pizca de asafétida
• 4 cda. de aceite
• sal

Preparación

1. Corta los tomates y la cebolla en dados gruesos, aplasta el ajo y parte las guindillas secas por la mitad.
2. Calienta 2 cda. de aceite en una sartén, tuesta el urad dal 2 min. removiendo hasta dorarlo, añade las guindillas y el ajo y tuesta 1 min. más, y retira todo.
3. En el mismo aceite sofríe la cebolla 4 min. hasta que esté transparente, añade los tomates y cocina a fuego medio 10-12 min. hasta que se deshagan por completo y la masa quede oscura y espesa.
4. Deja enfriar todo con la pasta de tamarindo, la mezcla tostada de dal y guindilla, y la sal, y tritúralo en la batidora hasta obtener una pasta gruesa y untable; añade 2 cda. de agua solo si hace falta.
5. Para el temperado, calienta bien fuerte el aceite restante, añade las semillas de mostaza y deja que salten 20 seg., luego incorpora las hojas de curry y la asafétida: cuidado, salpica.
6. Vierte el temperado caliente sobre el chutney, mezcla brevemente y sirve tibio o frío con dosa, idli o arroz.