Cocina India · Ensaladas y mezze

Chutney de Tamarindo

Chutney agridulce y oscuro de tamarindo, dátiles y jaggery, especiado con jengibre y chaat masala.

Ingredientes · para 8 porciones

• 80 g de pasta de tamarindo
• 150 g de dátiles blandos (deshuesados)
• 120 g de jaggery (o azúcar moreno)
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de jengibre en polvo
• 1 cdta. de chaat masala
• 1/2 cdta. de guindilla de Cachemira en polvo
• 1/2 cdta. de sal

Preparación

1. Pica grueso los dátiles y ponlos en una olla con la pasta de tamarindo y 500 ml de agua; lleva a ebullición a fuego medio y cuece destapado 15 min. hasta que los dátiles se deshagan.
2. Tuesta el comino en una sartén seca 1-2 min. hasta que huela intenso y muélelo fino en el mortero.
3. Pica grueso el jaggery, añádelo a la olla y disuélvelo removiendo 5 min. hasta que la masa brille oscura.
4. Retira la olla del fuego, tritúralo todo muy fino con la batidora y pásalo por un colador fino: así quedan las fibras del dátil y el chutney queda sedoso.
5. Devuelve el puré a la olla, incorpora el comino tostado, el jengibre en polvo, el chaat masala, la guindilla de Cachemira en polvo y la sal, y cuece 5-8 min. hasta que el chutney caiga de la cuchara como miel líquida.
6. Deja enfriar del todo -espesa un poco más- y guárdalo en un tarro limpio; en la nevera aguanta dos semanas y combina con cualquier chaat.