Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Salsa de Chile Morita

Chiles morita ahumados licuados con tomatillos asados y ajo, hasta formar una salsa oscura y espesa.

Ingredientes · para 6 porciones

• 8 chiles morita secos
• 400 g de tomatillos (de frasco o frescos)
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 2 cdas. de aceite vegetal
• 150 ml de agua
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de azúcar

Preparación

1. Quitarles el tallo a los chiles morita y tostarlos en una sartén seca a fuego medio 30 seg. por lado, hasta que suelten aroma ahumado; luego cubrirlos con 150 ml de agua caliente y dejarlos remojar 15 min.
2. Quitarles la cáscara a los tomatillos frescos y lavarlos; si son de frasco, basta con escurrirlos.
3. Asar los tomatillos en la misma sartén junto con los dientes de ajo sin pelar y la media cebolla 8–10 min., hasta que tomen manchas oscuras por todos lados y los tomatillos se ablanden.
4. Pelar el ajo y licuar todo junto con los chiles y su agua de remojo, la sal y el azúcar, hasta obtener una salsa espesa de color rojo oscuro.
5. Calentar bien el aceite vegetal en la sartén y verter la salsa, que salpicará un poco; cocinarla destapada 4–5 min. hasta que espese visiblemente.
6. Ajustar de sal, dejar enfriar y servir en un tazón pequeño con tacos, quesadillas o verduras asadas.