Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Salsa de Chile de Árbol

Salsa muy picante de chiles de árbol tostados con ajo y vinagre, licuada hasta quedar tersa y de un rojo intenso.

Ingredientes · para 6 porciones

• 20 chiles de árbol secos
• 4 dientes de ajo
• 3 cdas. de vinagre de manzana
• 3 cdas. de aceite vegetal
• 200 ml de agua
• 1/2 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de azúcar

Preparación

1. Quitarles el tallo a los chiles de árbol; a quien le guste más suave, puede sacudir parte de las semillas.
2. Calentar 2 cdas. de aceite vegetal en una sartén y tostar los chiles junto con los dientes de ajo sin pelar 1–2 min., removiendo constantemente, hasta que las vainas brillen en rojo oscuro y desprendan un aroma picante, sin dejar que se ennegrezcan.
3. Poner los chiles con el agua en una olla, llevar a hervor y cocer a fuego bajo 5 min. hasta que se ablanden.
4. Pelar el ajo y licuar todo muy fino junto con los chiles, el agua de cocción, el vinagre, el comino, la sal y el azúcar, hasta que la salsa quede tersa y de un rojo brillante.
5. Calentar el aceite restante en la sartén y llevar la salsa a hervor 3–4 min., hasta que espese ligeramente y el picor se suavice.
6. Dejar enfriar, ajustar de sal y envasar en un frasco limpio; refrigerada se conserva dos semanas y combina con tacos y huevos.