Cocina India · Ensaladas y mezze

Burani Raita

Yogur de Hyderabad con mucho ajo crudo, comino tostado en ghee y guindilla de Cachemira.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de yogur
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de guindilla de Cachemira en polvo
• 1 cda. de ghee
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 pizca de azúcar
• sal

Preparación

1. Ralla muy fino cuatro dientes de ajo y mézclalos con 1 cdta. de sal y una pizca de azúcar hasta formar una pasta, para que el picante se reparta uniformemente.
2. Bate el yogur con las varillas hasta que quede liso e incorpora bien la pasta de ajo, luego enfría 10 min.
3. Corta los dos dientes de ajo restantes en láminas muy finas.
4. Calienta el ghee en una sartén pequeña, tuesta las semillas de comino 20 seg. hasta que chisporroteen, añade las láminas de ajo y deja que se doren 30-40 seg. sin pasarse, o amargarán.
5. Retira la sartén del fuego, incorpora la guindilla de Cachemira en polvo para que el ghee tome un rojo intenso y deja enfriar un momento.
6. Vierte el ghee especiado en espiral sobre el raita frío, espolvorea con cilantro picado y sirve con biryani o carne a la parrilla.