Cocina India · Ensaladas y mezze

Lauki Raita

Calabaza de botella rallada, brevemente cocida al vapor y mezclada fría con yogur, comino tostado y cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de lauki (calabaza de botella, o calabacín)
• 500 g de yogur
• 1 cdta. de comino
• 1 chile verde
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/2 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• Sal

Preparación

1. Pelar la calabaza, rallarla gruesa y cocerla al vapor tapada con 100 ml de agua en una olla pequeña 8 min. hasta que quede blanda y translúcida.
2. Pasar la ralladura a un colador, dejar enfriar por completo y exprimirla bien con las manos para que el raita no quede aguado.
3. Tostar el comino en una sartén seca 1–2 min. hasta que aromatice a nuez, y machacarlo en el mortero.
4. Batir el yogur hasta que quede liso, incorporar el chile picado fino, el cilantro picado y dos tercios del comino tostado, y salar.
5. Añadir la calabaza exprimida y enfriar el raita al menos 20 min. para que los sabores se integren.
6. Al servir, espolvorear con el resto del comino y el chile en polvo de Cachemira, y servir bien frío con curries picantes.