Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Tako Su

Finas láminas de pulpo y pepino salado en un suave aliño de vinagre de arroz, servido bien frío como entrante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de pulpo cocido (listo para consumir)
• 1 pepino
• 4 cdas. de vinagre de arroz
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cda. de salsa de soja
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 cdas. de alga wakame seca
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de sésamo

Preparación

1. Remojar el alga wakame en agua fría 8 min., hasta que se despliegue, luego escurrirla y prensarla bien.
2. Cortar el pepino por la mitad a lo largo, retirar las semillas con una cuchara y cortar las mitades en medias lunas muy finas; mezclarlas con la sal y dejar que suelten agua 10 min.
3. Cortar el pulpo en láminas finas de 3 mm en diagonal; cortado así queda tierno y no resulta gomoso.
4. Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja hasta que el azúcar se disuelva del todo, e incorporar el jengibre finamente rallado.
5. Escurrir bien las láminas de pepino y mezclarlas con el pulpo y el wakame en el aliño, luego enfriar al menos 15 min.
6. Repartir el sunomono con algo de aliño en boles pequeños, espolvorear con sésamo tostado y servir bien frío.