Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Karashi Renkon (loto con mostaza)

Raíz de loto rellena de una pasta picante de mostaza y miso, frita en una masa de cúrcuma y cortada en frío.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 raíz de loto (unos 400 g)
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 4 cdas. de pasta de miso blanco
• 2 cdas. de mostaza picante en polvo (karashi)
• 1 cda. de miel
• 100 g de harina
• 1 cda. de fécula de maíz
• 1 cdta. de cúrcuma
• 150 ml de agua
• 1 l de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Pelar la raíz de loto, cortar los extremos y cocerla en agua con el vinagre de arroz 15 min. a fuego medio, hasta que esté tierna por fuera pero aún firme en el centro; escurrirla bien y dejarla enfriar.
2. Diluir la mostaza en polvo con 2 cdas. de agua tibia hasta que quede lisa y dejarla reposar tapada 10 min. -solo así desarrolla su picor característico.
3. Mezclar la pasta de miso y la miel con la mostaza diluida, hasta obtener una pasta firme y untable que no gotee de la cuchara.
4. Colocar la raíz de loto en vertical y presionar la pasta con el mango de una cuchara o una manga pastelera dentro de todos los agujeros, hasta que rebose por ambos extremos; refrigerar 20 min.
5. Mezclar la harina, la fécula, la cúrcuma y una pizca de sal con el agua hasta obtener una masa espesa, rebozar la raíz por todos los lados y freírla en aceite a 170 °C 6-8 min. hasta que esté dorada.
6. Escurrir sobre papel de cocina, dejar enfriar por completo y solo entonces cortar en rodajas de 1 cm -así el dibujo de los agujeros con la costra amarilla queda visible.