Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Ensalada Kani (ensalada de surimi)

Palitos de surimi deshilachados y finos bastones de pepino con mayonesa japonesa, vinagre de arroz y sésamo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de palitos de surimi
• 1 pepino
• 5 cda. de mayonesa japonesa (Kewpie)
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 1 cdta. de salsa de soja
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 1/2 cdta. de sal
• 1 cdta. de salsa sriracha

Preparación

1. Dejar descongelar un poco los palitos de surimi y deshilacharlos a lo largo con los dedos en fibras finas – no cortarlos, la textura fibrosa es lo que caracteriza la ensalada.
2. Cortar el pepino a lo largo por la mitad, retirar las semillas con una cuchara y cortar la pulpa en bastones finos de 5 cm.
3. Mezclar los bastones de pepino con la sal, dejar reposar 10 min. y luego escurrirlos con fuerza por tandas, hasta que apenas suelten líquido.
4. Mezclar en un bol la mayonesa, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar y la salsa sriracha hasta obtener un aliño sedoso y brillante.
5. Incorporar las fibras de surimi y los bastones de pepino al aliño y mezclar solo lo justo para que quede todo bien cubierto.
6. Tostar las semillas de sésamo en una sartén sin aceite 2 min., espolvorearlas sobre la ensalada y servir bien fría – como guarnición o como relleno de rollitos de sushi.