Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Yam Som O

Jugosos gajos de pomelo con gambas, coco tostado, cacahuetes y chalotas crujientes en aliño de lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pomelo grande
• 200 g de gambas
• 50 g de coco rallado
• 50 g de cacahuetes
• 4 chalotas
• 4 cda. de aceite
• 2 limas
• 3 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de azúcar de palma
• 2 chiles tailandeses
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Pelar el pomelo, separar los gajos de las membranas gruesas, deshacerlos en trozos del tamaño de un bocado y escurrirlos 20 min. en un colador.
2. Cortar las chalotas en aros finos y freírlas en 3 cda. de aceite caliente 4–5 min. hasta dorarlas, luego escurrirlas sobre papel de cocina hasta que queden crujientes.
3. Tostar el coco rallado y los cacahuetes por separado en una sartén seca 3–4 min. cada uno hasta que desprendan aroma, y picar los cacahuetes en trozos gruesos.
4. Pelar las gambas y saltearlas en el aceite restante 2 min. por lado hasta que queden rosadas y justo en su punto.
5. Mezclar el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma y los chiles tailandeses finamente picados hasta que el azúcar se disuelva por completo.
6. Mezclar con cuidado el pomelo con las gambas y el aliño, espolvorear con las chalotas fritas, el coco, los cacahuetes y el cilantro, y servir de inmediato.