Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Miang Kham

Bocaditos de hoja con coco tostado, cacahuetes, dados de lima y jengibre, rociados con jarabe oscuro de azúcar de palma.

Ingredientes · para 4 porciones

• 20 hojas de betel (o espinacas tiernas)
• 50 g de coco rallado
• 50 g de cacahuetes
• 2 cda. de camarones secos
• 1 lima
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 3 chalotas
• 3 chiles tailandeses
• 100 g de azúcar de palma
• 2 cda. de salsa de pescado

Preparación

1. Tostar el coco rallado en una sartén seca a fuego medio 4–5 min. removiendo sin parar hasta que esté dorado, y reservar la mitad para la salsa.
2. Tostar los cacahuetes en la misma sartén 4 min., añadir los camarones secos y tostar 1 min. más hasta que desprendan un aroma crujiente, y luego picar los cacahuetes en trozos gruesos.
3. Cocer el azúcar de palma con 100 ml de agua, la salsa de pescado y el coco tostado reservado destapado 10–12 min. hasta obtener un jarabe espeso y oscuro; dejar enfriar.
4. Cortar el jengibre, las chalotas y los chiles en dados muy finos, y la lima con piel en dados pequeños.
5. Lavar las hojas, secarlas y disponerlas junto con todos los ingredientes y la salsa en montoncitos separados sobre una bandeja.
6. Para servir, doblar cada hoja en forma de bolsita, rellenar con una pequeña cantidad de cada ingrediente, rociar con una cucharadita de jarabe y comer de un bocado.