Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Nam Prik Num

Dip del norte de Tailandia a base de chiles verdes asados, ajo y chalotas, machacados en trozos gruesos en el mortero.

Ingredientes · para 4 porciones

• 10 chiles verdes (variedad larga y suave)
• 6 chalotas
• 8 dientes de ajo
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 lima
• 1/2 cdta. de sal
• 1/2 manojo de cilantro
• 200 g de arroz glutinoso
• 300 g de verduras para mojar (pepino, judías verdes, col blanca)

Preparación

1. Remoja el arroz glutinoso en agua fría al menos 4 h, o toda la noche, y luego escúrrelo.
2. Asa los chiles, las chalotas sin pelar y los dientes de ajo en una sartén sin aceite a fuego medio durante 12–15 min, dándoles la vuelta, hasta que la piel forme ampollas negras por todas partes.
3. Deja reposar tapadas las verduras asadas 10 min para que se ablanden con el vapor, luego retira la piel quemada y quítales el tallo a los chiles.
4. Cuece el arroz glutinoso al vapor 25 min, hasta que los granos queden translúcidos y se peguen entre sí.
5. Machaca en el mortero los chiles, las chalotas y el ajo con la sal, sin triturar del todo (el dip debe quedar fibroso y con trocitos), y sazona con salsa de pescado y zumo de lima.
6. Sirve el dip en un cuenco, espolvorea con cilantro y acompaña con las verduras crudas y el arroz glutinoso templado.