Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Ensalada Marroquí de Cuscús

Cuscús esponjoso con pepino, tomate, menta y pasas, aliñado con un toque fresco de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de cuscús
• 300 ml de caldo de verduras
• 1 pepino
• 3 tomates
• 4 cebolletas
• 60 g de pasas
• 1/2 manojo de menta
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 limón
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las pasas en remojo en agua tibia 10 min.; llevar el caldo de verduras a ebullición.
2. Poner el cuscús en un bol, cubrirlo con el caldo hirviendo, tapar y dejar hinchar 10 min.
3. Soltar bien el cuscús con un tenedor, mezclar con 2 cdas. de aceite de oliva y dejar enfriar destapado para que quede suelto y no se apelmace.
4. Pelar el pepino, partirlo por la mitad, retirar las semillas y cortarlo en dados finos; cortar los tomates en dados y escurrirlos brevemente, cortar las cebolletas en aros finos.
5. Cortar fina la menta y el perejil y mezclarlos con suavidad con las verduras, las pasas escurridas y el cuscús.
6. Sazonar generosamente con el zumo de limón, el aceite de oliva restante, sal y pimienta, y servir bien frío.