Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Limones en Conserva Salados

Limones ecológicos rellenos de sal marina gruesa y madurados semanas en su propio jugo: el condimento más importante de Marruecos.

Ingredientes · para 8 porciones

• 8 limones ecológicos
• 150 g de sal marina gruesa
• 200 ml de zumo de limón
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de semillas de cilantro
• 1 rama de canela

Preparación

1. Hervir un tarro de conservas de 1 litro con su tapa durante 10 min. y dejar secar por completo; lavar los limones ecológicos con agua caliente y secarlos bien.
2. Hacer a cada limón un corte profundo en cruz desde el extremo de la flor, sin llegar a separarlo del todo: el tallo debe mantener la fruta unida.
3. Presionar 1–2 cdtas. de sal marina gruesa dentro de cada corte y volver a cerrar el limón.
4. Colocar las frutas prensadas por capas dentro del tarro, repartiendo entre ellas las hojas de laurel, las semillas de cilantro y la rama de canela, y espolvoreando cada capa con la sal restante.
5. Rellenar con zumo de limón hasta cubrir todas las frutas, cerrar el tarro y dejarlo 3 días a temperatura ambiente, dándole la vuelta una vez al día.
6. Después dejarlo madurar en un lugar fresco y oscuro al menos 4 semanas, hasta que la piel esté blanda y translúcida; para condimentar, usar solo la piel enjuagada.