Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Nam Prik Kapi

Dip picante de mortero a base de pasta de gambas tostada, chile y lima, servido con pescado frito y verduras crudas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 cda. de pasta de gambas (kapi)
• 8 chiles tailandeses
• 6 dientes de ajo
• 2 cda. de azúcar de palma
• 3 limas
• 1 cda. de salsa de pescado
• 2 filetes de caballa
• 300 ml de aceite para freír
• 1 pepino
• 200 g de judías verdes anchas

Preparación

1. Envuelve la pasta de gambas, aplanada, en papel de aluminio y tuéstala en una sartén sin aceite a fuego medio 2 min por cada lado, hasta que desprenda un aroma intenso; así pierde su sabor a crudo.
2. Machaca el ajo y los chiles tailandeses en el mortero hasta obtener una pasta gruesa, todavía con trocitos.
3. Añade la pasta de gambas tostada y el azúcar de palma, y sigue machacando hasta obtener una mezcla oscura y brillante.
4. Sazona con zumo de lima y salsa de pescado; el dip debe saber a la vez salado, picante, dulce y ácido.
5. Calienta el aceite a 180 °C y fríe los filetes de caballa 4–5 min, hasta que queden dorados y crujientes; escúrrelos sobre papel de cocina.
6. Sirve el dip en un cuenco pequeño y acompaña con el pescado frito, las rodajas de pepino y las judías crudas.