Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Ensalada Marroquí de Calabaza

Calabaza cocida hasta ablandarse, machacada gruesamente y sazonada con ajo, comino y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de calabaza hokkaido
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de copos de chile
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava la calabaza hokkaido, córtala por la mitad, retira las semillas y corta la pulpa con piel en dados de 3 cm.
2. Pon los dados en una olla con 100 ml de agua y 1 cdta. de sal, y cocina tapado a fuego medio 15 min., hasta que estén tiernos.
3. Destapa, deja evaporar el agua restante sin tapa y machaca la calabaza toscamente con un tenedor, de modo que aún se reconozcan trozos.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña, deja que el ajo finamente picado se dore ligeramente 1 min., incorpora el pimentón, el comino y los copos de chile, y retira enseguida del fuego.
5. Incorpora el aceite especiado a la calabaza, sazona con el zumo del limón, sal y pimienta, y deja enfriar 15 min.
6. Espolvorea con perejil picado y sirve tibia o fría como mezze en un plato llano.