Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Ensalada Marroquí de Remolacha

Dados de remolacha con sabor terroso en un aliño de zumo de naranja, limón, comino y un toque de canela.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de remolacha
• 1 naranja
• 1 limón
• 1 cebolla roja
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de canela
• 1 cdta. de azúcar
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la remolacha y cocerla sin pelar en agua con sal 40-50 min., hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia; escurrir y dejar enfriar un poco.
2. Pelar las remolachas con guantes de cocina — la piel se desprende ahora fácilmente — y cortarlas en dados de 1,5 cm.
3. Exprimir la naranja y el limón y mezclar el zumo con el aceite de oliva, el azúcar, el comino y la canela hasta obtener un aliño y que el azúcar se disuelva.
4. Cortar la cebolla roja en medias lunas finas y dejarla macerar 5 min. en el aliño para que pierda su fuerza.
5. Incorporar los dados de remolacha, salpimentar y dejar reposar en frío al menos 20 min.
6. Antes de servir, espolvorear con el perejil picado y presentar la ensalada bien fría como parte de una mesa de mezze.