Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Yam Talay

Ensalada tibia de marisco con langostinos, calamar y mejillones en un aliño picante de lima y salsa de pescado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de langostinos
• 250 g de tubos de calamar
• 300 g de mejillones
• 3 limas
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 3 chiles tailandeses
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de azúcar de palma
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla roja
• 2 tomates
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Pelar y desvenar los langostinos, cortar los tubos de calamar en aros de 1 cm, cepillar bien los mejillones y descartar los que ya estén abiertos.
2. Llevar abundante agua a ebullición, cocer los mejillones tapados 3 min hasta que se abran, sacarlos y desconchar la mayoría, dejando algunas conchas para decorar.
3. En la misma agua, escaldar los aros de calamar 60 segundos y los langostinos 2 min —no más, o quedarán duros— y escurrir de inmediato.
4. Mezclar el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma, el ajo picado fino y los chiles tailandeses picados en trozos pequeños hasta obtener un aliño claro.
5. Cortar el apio en rodajas finas al sesgo, la cebolla en tiras finas y los tomates en gajos, y mezclarlos con el marisco aún tibio.
6. Incorporar el aliño, espolvorear con cilantro y servir de inmediato antes de que la ensalada suelte agua.