Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de patata japonesa

Patatas ligeramente machacadas con pepino salado, huevo y zanahoria, cremosas con mayonesa japonesa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas harinosas
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla roja
• 2 huevos
• 6 cda. de mayonesa japonesa (Kewpie)
• 2 cda. de vinagre de arroz
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• Pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos gruesos y cocerlas en agua con sal 20 min. hasta que estén blandas; añadir los huevos los últimos 9 min., enfriarlos en agua fría y pelarlos.
2. Cortar el pepino a lo largo por la mitad, laminarlo muy fino, cortar la zanahoria en medias lunas finas y la cebolla en tiras finas.
3. Mezclar el pepino, la zanahoria y la cebolla con la sal, dejar reposar 10 min. y luego escurrir con fuerza con las manos – así la ensalada queda cremosa en vez de aguada.
4. Escurrir las patatas calientes, dejarlas secar un momento y machacarlas de forma gruesa aún calientes con el vinagre de arroz, el azúcar y la pimienta, dejando algunos trozos enteros.
5. Dejar enfriar las patatas hasta que estén templadas, incorporar las verduras escurridas, los huevos troceados de forma gruesa y la mayonesa – mezclar solo con suavidad, sin remover.
6. Rectificar de sal y pimienta, enfriar al menos 30 min. y servir bien frío como guarnición o en la fiambrera bento.