Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Ensalada Harusame (fideos de cristal)

Fideos de cristal con pepino, zanahoria, tiras de huevo y pollo en un aliño de aceite de sésamo y vinagre de arroz.

Ingredientes · para 4 porciones

• 120 g de fideos de cristal
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• 150 g de pechuga de pollo
• 2 huevos
• 3 cdas. de salsa de soja
• 3 cdas. de vinagre de arroz
• 2 cdas. de aceite de sésamo
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 1 cdta. de aceite
• Sal

Preparación

1. Cocer la pechuga de pollo en agua ligeramente salada 12 min. justo por debajo del punto de ebullición, dejarla enfriar en el caldo y luego deshilacharla en tiras finas.
2. Cocer los fideos de cristal 3-4 min. en agua hirviendo según el paquete, refrescarlos enseguida en agua fría y cortarlos dos veces con las tijeras para que se mezclen bien después.
3. Batir los huevos con una pizca de sal, cuajarlos en el aceite en una sartén antiadherente formando una tortilla fina durante 1-2 min., dejarlos enfriar y enrollarlos para cortarlos en tiras estrechas.
4. Cortar el pepino y la zanahoria en bastones finos de 5 cm; salar ligeramente el pepino, dejarlo reposar 5 min. y escurrirlo.
5. Mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar hasta que este se disuelva, y marinar los fideos escurridos 10 min. en el aliño.
6. Incorporar el pollo, las verduras y las tiras de huevo, espolvorear con sésamo tostado y servir bien frío.