Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Sup Nor Mai (Ensalada de Brotes de Bambú)

Ensalada isaan de brotes de bambú finamente deshilachados con arroz tostado en polvo, chile, sésamo y mucha menta fresca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de brotes de bambú (de bote)
• 2 cda. de arroz glutinoso
• 1 cda. de sésamo
• 3 cda. de salsa de pescado
• 2 limas
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 2 cdta. de hojuelas de chile
• 4 chalotas
• 4 cebolletas
• 1/2 manojo de menta

Preparación

1. Escurrir los brotes de bambú, enjuagarlos bien y blanquearlos en agua hirviendo 5 min. para quitarles el amargor; escurrir bien.
2. Deshilachar los brotes con los dedos o un tenedor en fibras finas y largas: esta textura es la clave de la ensalada.
3. Tostar el arroz glutinoso en una sartén seca 8-10 min. hasta dorar y machacarlo en el mortero hasta obtener un polvo grueso; tostar el sésamo 2 min. en la misma sartén.
4. Mezclar el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma y las hojuelas de chile hasta formar un aderezo, hasta que el azúcar se disuelva.
5. Mezclar las fibras de bambú con el aderezo, las chalotas cortadas en láminas finas y los aros de cebolleta, y dejar reposar 5 min.
6. Incorporar el polvo de arroz, el sésamo y abundante menta troceada a mano, y servir tibia o fría.