Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Som Tam Thai

Papaya verde majada en el mortero con lima, azúcar de palma, cacahuetes y gambas secas: la versión más suave del centro de Tailandia.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de papaya verde (o colinabo en su defecto)
• 100 g de tomates cherry
• 100 g de judías verdes
• 4 dientes de ajo
• 2 chiles tailandeses
• 3 cda. de azúcar de palma
• 3 cda. de zumo de lima
• 2 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de gambas secas
• 60 g de cacahuetes
• 1 lima

Preparación

1. Pelar la papaya, partirla por la mitad, quitar las semillas y rallar la pulpa en tiras largas y finas con una mandolina juliana; dejarla 10 min en agua con hielo para que quede crujiente.
2. Tostar los cacahuetes en una sartén sin aceite 3-4 min a fuego medio, hasta que huelan, dejar enfriar y picarlos gruesos.
3. Machacar groseramente el ajo y los chiles en el mortero grande durante 1 min, añadir el azúcar de palma y las gambas secas y seguir machacando hasta que el azúcar se disuelva.
4. Incorporar el zumo de lima y la salsa de pescado, y aplastar ligeramente las judías verdes cortadas en trozos de 4 cm y los tomates cherry partidos por la mitad, hasta que suelten jugo.
5. Añadir las tiras de papaya bien escurridas y trabajar golpeando con la mano de mortero mientras se voltea con una cuchara desde abajo, un 1 min. aprox., hasta que todo quede cubierto de aliño pero siga crujiente.
6. Servir la ensalada con su jugo en una fuente, espolvorear con los cacahuetes tostados y servir enseguida con gajos de lima.