Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Chlada Denjal Meshwi

Berenjenas asadas a fuego directo, machacadas y aliñadas con ajo, comino y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 berenjenas (aprox. 900 g)
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 limón ecológico
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pinchar las berenjenas varias veces con un tenedor y asarlas directamente sobre la llama de gas o bajo el grill caliente 20–25 min., dándoles la vuelta, hasta que la piel esté negra y ampollada.
2. Dejar reposar las berenjenas calientes tapadas 10 min. en un bol —el vapor afloja la piel, que después se retira en tiras.
3. Poner la pulpa en un colador, dejar escurrir 10 min. y luego machacarla en trozos con un tenedor, sin hacer puré.
4. Machacar el ajo con 1/2 cdta. de sal en el mortero hasta formar una pasta y mezclarla con el comino, el pimentón, el zumo del limón y el aceite de oliva.
5. Mezclar las berenjenas con la pasta de especias, salpimentar y dejar reposar en frío al menos 30 min.
6. Justo antes de servir, picar fino el cilantro y el perejil, incorporarlos y servir frío con un chorrito de aceite de oliva y pan de pita.