Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Mekabu no Ponzu

La raíz rizada del wakame, escaldada brevemente, picada fina y disfrutada a cucharadas, viscosa y fresca, con ponzu.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de mekabu fresco (raíz de wakame, o en su defecto 3 cdas. de alga wakame seca)
• 4 cdas. de ponzu (o en su defecto 3 cdas. de salsa de soja + 1 cda. de zumo de limón)
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 cebolletas
• 1 cdta. de sésamo
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Enjuagar bien el mekabu en agua fría hasta que no quede arena en el colador y cortar el nervio central duro.
2. Llevar a hervor abundante agua con una pizca de sal y escaldar el mekabu solo 20-30 seg., hasta que pase de marrón a un verde brillante.
3. Enfriar de inmediato en agua con hielo, escurrir bien y picar fino con un cuchillo afilado hasta obtener una masa sedosa y ligeramente pegajosa.
4. Rallar el jengibre fino y escurrirlo un poco, cortar las cebolletas en aros finos y tostar el sésamo en una sartén seca 2 min. hasta que esté dorado.
5. Mezclar el mekabu picado con el ponzu y el aceite de sésamo y enfriar 10 min. para que se asiente el sabor.
6. Repartir en boles pequeños, espolvorear con jengibre, aros de cebolleta y sésamo, y servir bien frío como entrante o acompañamiento de arroz.