Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Ensalada Wafu con Daikon

Rábano cortado en tiras finísimas sobre hojas de lechuga crujientes, con aliño de soja y sésamo y tiras de nori tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de rábano (daikon)
• 1 lechuga
• 2 hojas de nori
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de vinagre de arroz
• 2 cda. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de azúcar
• 2 cda. de sésamo
• 1 zanahoria

Preparación

1. Pelar el rábano y cortarlo con una mandolina en láminas finísimas, apilarlas en tiras finas y dejarlas 10 min. en agua con hielo para que queden bien crujientes.
2. Lavar las hojas de lechuga, secarlas en la centrifugadora y romperlas con las manos en trozos del tamaño de un bocado; cortar la zanahoria en tiras finas con la mandolina.
3. Tostar las hojas de nori brevemente sobre una llama o en una sartén seca, 10 seg. por cada lado, hasta que crujan, y cortarlas con tijeras en tiras estrechas.
4. Tostar el sésamo en la misma sartén 2 min. hasta que desprenda aroma y machacar la mitad toscamente en el mortero.
5. Mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y el sésamo machacado hasta que el azúcar se disuelva.
6. Escurrir bien las tiras de rábano, disponerlas junto con la lechuga y la zanahoria en un plato hondo, añadir el aliño solo en el momento de servir y espolvorear con el nori y el sésamo entero.