Cocina India · Ensaladas y mezze

Boondi Raita

Yogur cremoso con perlas remojadas de harina de garbanzo, comino tostado y chile de Cachemira.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de yogur
• 100 g de boondi (perlas fritas de harina de garbanzo)
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cdta. de chaat masala
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 pizca de azúcar
• Sal

Preparación

1. Remojar el boondi 5 min. en agua tibia hasta que esté blando, luego escurrirlo suavemente con las manos —debe quedar hinchado pero no deshecho.
2. Tostar el comino en una sartén seca 1–2 min. a fuego medio hasta que aromatice intensamente, y machacarlo grueso en el mortero.
3. Batir el yogur con varillas hasta que quede liso y añadir 3–4 cda. de agua fría hasta lograr una consistencia espesa y cucharable.
4. Incorporar dos tercios del comino tostado, el chaat masala, sal y una pizca de azúcar y probar el punto —el raita debe quedar bien sazonado pero no picante.
5. Añadir el boondi escurrido y enfriar el raita 10 min. para que las perlas absorban el yogur.
6. Antes de servir, espolvorear con el resto del comino, el chile en polvo de Cachemira y cilantro picado, y servir bien frío con biryani.