Cocina India · Ensaladas y mezze

Papadam

Finísimas tortas de harina de lenteja, fritas hasta quedar crujientes en segundos o tostadas sobre la llama.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 papadams secos (tortas de urad dal)
• 500 ml de aceite para freír
• 1 cdta. de chaat masala
• 1/2 cdta. de chile en polvo
• 1 cebolla roja
• 1 lima

Preparación

1. Sacar los papadams secos uno a uno del paquete y revisar que no tengan grietas; las tortas rotas salpican al freírlas.
2. Calentar el aceite en una sartén honda a 190 °C; una esquinita de papadam debe subir de inmediato.
3. Deslizar una torta cada vez y presionarla plana bajo la superficie con dos pinzas 5–8 seg., hasta que se hinche clara; no debe dorarse.
4. Retirar enseguida, escurrir en vertical sobre papel de cocina y proceder igual con las tortas restantes.
5. Alternativamente, tostar los papadams con las pinzas 15–20 seg. sobre la llama abierta de gas o en la placa caliente, girando sin parar, hasta que se onden y hagan burbujas.
6. Espolvorear con chaat masala y chile en polvo y servir con cebolla picada fina y gajos de lima como entrada crujiente para los chutneys.