Cocina India · Ensaladas y mezze

Dahi Vada

Buñuelos fritos de lentejas, remojados en agua y servidos en yogur endulzado con chutneys y comino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de urad dal (lentejas negras peladas)
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 1 chile verde
• 500 g de yogur
• 2 cda. de azúcar
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de chaat masala
• 1/2 cdta. de chile en polvo
• 4 cda. de chutney de tamarindo
• 3 cda. de chutney de menta y cilantro
• 1 l de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Lavar el urad dal y remojarlo durante toda la noche, al menos 6 h., en abundante agua fría, luego escurrirlo bien.
2. Triturar las lentejas con el jengibre, el chile verde, sal y solo 3–4 cda. de agua hasta obtener una masa espesa y batirla a mano 5 min. hasta que quede clara y esponjosa.
3. Calentar el aceite a 170 °C y con las manos mojadas dejar caer bolitas del tamaño de una nuez; freír 4–5 min. hasta que estén doradas por todos los lados.
4. Sumergir de inmediato los vadas calientes 15 min. en agua tibia con sal y luego exprimirlos con suavidad uno a uno entre las palmas de las manos – deben quedar blandos como una esponja.
5. Batir el yogur con el azúcar, sal y 4 cda. de agua hasta que quede liso y espeso, y dejar los vadas 30 min. en frío.
6. Al servir, rociar con ambos chutneys y espolvorear con comino tostado y machacado, chaat masala y chile en polvo.